妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断
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作者：
EMMA-CHIFA
做好一碗面，其实没有看上去那么简单，很多时候眼睛会了手不会，需要反复练习。
想做好一个拉面，其实更不容易，除了要求你对面粉的筋性非常了解，更要掌握面粉与水的比例。
接下来就要交给时间和你的耐性。
今天在家做了从小吃到大的烩面片，今天的做法与往日不同。
【材料】
普通中筋面粉—500克
清水—240克
食盐--3克
用料
面粉
500克
盐
3克
清水
240克
妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断的做法步骤
步骤 1
500克中筋面粉，3克食盐，240克温水。
步骤 2
温水少量多次加入，成絮状之后揉成团，醒20分钟。
步骤 3
然后再次揉成光滑的面团，揉好之后醒10分钟，让面团里的蛋白分子充分松弛。
步骤 4
继续揉成十分光滑的面团之后，（这是一个付出耐力和手力的过程，一定要坚持住，）
步骤 5
然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子。
步骤 6
依次剂子盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。
步骤 7
不同的角度看面片。
步骤 8
取出醒好的剂子压扁，用手均匀用力往两边拉。
步骤 9
非常轻松就可以拉长。
步骤 10
就可以成长条片装，从中间一撕为2，就是烩面了。
步骤 11
烩面片可以有很多吃法，可以油泼扯面、可以羊肉烩面、可以烩面片，也可以炒面片，换一个角度，换一个思路，就是全新的一个艺术思维模式。
步骤 12
筋道爽滑。
菜谱创建时间：2023-07-27 22:07:42